Aussi appelée roux blanc, la sauce béchamel sert de base à de nombreuses autres sauces. On pense qu'elle fût inventée par Emile de Béchameil, marquis de Nointel au XVIIe siècle.
La recette de la béchamel :

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 1/2 l de lait.
• Sel,
• poivre,
• muscade
  

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, y ajouter la farine et le sel sans cesser de remuer pendant 3 minutes. Veiller à ce que la préparation ne se colore pas.

Verser le lait froid en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le poivre et la muscade. Laisser cuire une dizaine de minutes sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention de la consistanse souhaitée.